Tartas de huevo al carbón con un corazón 'mochi' pegajoso y masticable y otros pasteles fantásticos en PJ's Noon Viennoiserie

PETALING JAYA, 19 de enero — Vale la pena esperar por las cosas buenas.

Es un año nuevo y es hora de cumplir las promesas. Para ponerse al día con viejos amigos y encontrar oportunidades para hacer las cosas que siempre ha querido hacer.

Hoy eso significa hacer un viaje a Taman Rasa Sayang, un barrio tranquilo en PJ, para finalmente visitar una nueva panadería-café.

O quizás no tan nuevo; Noon Viennoiserie abrió sus puertas en agosto pasado y nunca encontramos nuestro camino aquí... hasta ahora.

Ubicada a lo largo de una hilera de tiendas, Noon Viennoiserie ocupa la planta baja y el primer piso de una unidad intermedia. El segundo piso alberga el segundo piso, apropiadamente llamado Second Floor, un bar en la azotea que ofrece cerveza artesanal y kombucha de barril, así como tostadores de café molido.

Si ese apellido te suena familiar, es el brazo de microtostación de café de Ground Coffee en Damansara Uptown. Es uno de nuestros lugares favoritos para pasteles y café, pero últimamente no hemos visto mucho al propietario Derry Teh ni a los baristas senior como Jordan y Jason.

Le preguntamos a la siempre afable y dulce Cath, que gobierna la máquina de espresso la mayoría de los días, y nos dijo que habían abierto una nueva tienda, la mencionada Noon Viennoiserie, y prometimos visitarla.

Eso fue hace algunos meses.

Aún así, las promesas que se cumplen, aunque sea bastante tarde, no se consideran rotas. (Eso nos decimos a nosotros mismos). Simplemente nos tomamos nuestro tiempo para llegar aquí. Las cosas buenas valen la pena esperar.

Más allá de su fachada blanca de alabastro, ingresamos a un espacio iluminado por el sol dominado por una llamativa vitrina. Filas de pasteles atraen desde adentro: clásicos como croissants simples (pero nunca de sabor simple) y pain au chocolat hasta daneses a base de frutas cubiertos con duraznos y arándanos.

Hay croissants cubiertos con hojuelas de almendras; hay croissants con plátanos dulces. Canelés con sus costras icónicas, oscuras y casi brillantes; sus costados estriados envuelven un corazón cremoso en su interior.

Todo se hornea fresco todos los días; podemos ver a los panaderos trabajando duro en su oficio a través de una larga ventana de vidrio horizontal en el costado de la pared de la cocina.

¿Como escoger? Las opciones parecen infinitas. ¿Qué tal un kouign-amann de sal marina, quizás el pináculo de la repostería bretona, donde las aguas saladas de la costa de Bretaña se encuentran con el amor francés por todo lo dulce?

¿O un trozo de tarta? ¿Banana pecana o caramelo? ¿Buen pastel de chocolate antiguo (pero siempre confiable)?

Al final, nos decantamos por lo que más nos llama la atención. Un amigo nos dijo una vez que todos somos un poco superficiales; los más honestos entre nosotros lo admiten y luego pueden invertir sus energías en detectar la sustancia debajo de la superficie.

Lo que quiere decir que las tartas de huevo al carbón son lo que nos llamó la atención; el tradicional centro dorado, salpicado de besos caramelizados, rodeado por un halo de medianoche. Arrestante, seguro, pero nos espera otra sorpresa.

Le damos un mordisco y nos damos cuenta de que la flan dulce tambaleante no es más que un nido para un orbe de mochi. Pegajoso y masticable, este pastel de arroz japonés ayuda a que la golosina trascienda sus adornos perfectos para convertirse en algo que realmente vale la pena disfrutar.

Por casualidad, no podría haber mejor momento para disfrutar del mochi: después de todo, es el comienzo de un nuevo año.

En Japón, una vez que llegue el año nuevo, las familias y algunos restaurantes participarán en la ceremonia de mochitsuki o el machacado del arroz para hacer mochi.

Nosotros mismos habíamos experimentado esto solo unos días antes, cuando estábamos en Tokio. Curiosamente, no fue en casa de un amigo ni en una confitería tradicional japonesa. En cambio, era una ventana emergente frente a The Roastery de Nozy Coffee en Shibuya.

(La ubicación de otra tostaduría de café no se nos escapa; los cafés y las cafeterías son donde la gente se reúne y celebra los pequeños rituales de la vida, ¿no?)

Todos tomaron su turno para levantar y balancear un pesado mazo de madera llamado kine para machacar el arroz al vapor colocado dentro del usu, un gran mortero hecho de madera. Hubo un ambiente animado y festivo acorde con la ocasión.

Una vez que el mochi tenía la consistencia adecuada, se retiraba del usu y se cortaba en porciones más pequeñas. Cuando se enfriaron, los trozos de mochi se repartieron para que todos los probaran.

Ese es el sabor que recordamos cuando nos limpiamos las últimas migas de la tarta de huevo de nuestros labios. Un recuerdo, uno bueno.

Tazas calientes de café negro. Un croissant de yema de huevo salado digno de su nombre, la salsa fragante hecha con cosas reales y el curry crujiente deja una corona digna.

Un suizo de chocolate con almendras hojaldrado, porque no podíamos decidirnos entre el croissant de almendras o el pain au chocolat.

Las cosas buenas valen la pena esperar. Es cierto que deberíamos haber venido antes y saboreado estas ofrendas dulces y mantecosas. Pero más vale tarde que nunca. Es un nuevo ano; otra oportunidad para cumplir más promesas de las que hacemos.

Viennoiserie del mediodía 22, Jalan SS4C/5, Taman Rasa Sayang, PJAbierto de martes a domingo de 7:30 a. m. a 10 p. m.; Lun 7:30am-5:30pmTeléfono:03-7496 0483YO G:instagram.com/noon_viennoiserie/

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