Cómo hacer leche de almendras en casa

Desde la almendra y la soya hasta el cáñamo, la avena, los guisantes e incluso las papas, existe una variedad aparentemente interminable de leches de origen vegetal; de hecho, en estos días, la subcategoría prácticamente eclipsa las opciones de leche de vaca en la tienda de comestibles. Pero, ¿por qué esperar para comprarlo en el supermercado? Aprender a hacer leche de almendras es sorprendentemente rápido y sencillo, solo requiere una licuadora confiable y algo de tiempo. Además, hacerlo usted mismo permite un mayor control sobre exactamente qué ingredientes y procesos se incluyen en la leche, lo que da como resultado una mezcla fresca y sabrosa sin azúcares innecesarios ni ingredientes cargados de químicos. Dependiendo de los ingredientes que elija, puede tener un costo más alto o más bajo que las alternativas de leche compradas en la tienda. Pero para los comedores más exigentes a base de plantas, los dólares adicionales podrían valer la pena.

La leche de almendras casera es más fácil de lo que piensas.

"Dependiendo de dónde compre sus frutos secos, las leches de frutos secos pueden ser más caras de hacer en casa", confirma Adeena Sussman, autora del aclamado libro de cocina Sababa y fabricante habitual de leche de almendras. "Pero la calidad es mucho mejor y el sabor es confiablemente delicioso". Sussman hornea con su leche de almendras casera y también la vierte en su cerveza fría matutina. "Siempre es un placer tenerlo en la nevera", dice.

A continuación, encuentre todo lo que necesitará para hacer su propia leche de almendras en casa, incluidas todas las herramientas y consejos necesarios para almacenarla correctamente.

Comience remojando 1 taza de almendras durante la noche en agua fría, luego enjuáguelas y escúrralas. También querrás deshuesar y picar aproximadamente 2 o 3 dátiles Medjool. Una vez que tenga esos ingredientes listos para usar, los agregará a una licuadora junto con cualquier otro ingrediente deseado, edulcorante o saborizante y su cantidad preferida de agua (desplácese para encontrar nuestra receta completa). La mezcla se debe batir durante varios minutos hasta que esté suave y espumosa, sin que queden pedazos grandes de almendras. Luego, verterás la mezcla de almendras en una bolsa de leche de nuez colocada sobre un tazón grande y apretarás suavemente la bolsa para extraerla. todo el líquido de la pulpa. Una vez que se cuela el líquido, está listo para guardar en el refrigerador o beber de inmediato.

Casi no hace falta decir que tener las herramientas adecuadas a su disposición hace que todo el proceso sea mucho más fácil. "Usar una licuadora poderosa como Vitamix o Blendtec realmente ayuda", dijo Sussman. "Un Ninja también funciona bien a un precio más accesible". Blendtec Total Blender Classic es nuestra mejor opción para esta tarea: es una opción elegante (pero no demasiado diseñada) de grado profesional con el vataje más alto en la lista de excelentes licuadoras de Sussman. La pantalla LCD con un temporizador y una gran cantidad de configuraciones preprogramadas también lo convierten en un dispositivo fácil de usar con regularidad.

Blendtec

Mientras tanto, Vitamix también tiene una sólida reputación por fabricar potentes licuadoras. Con dos caballos de fuerza, el equivalente a unos 1491 vatios, su modelo Explorian Series E310 es una excelente opción. Y también vale la pena echarle un vistazo a la licuadora de alta velocidad Ninja con Auto-IQ si tiene un presupuesto limitado.

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Deberá usar una bolsa de malla o un paño fino para filtrar la pulpa. La mayoría de las bolsas de leche de nuez están hechas con malla fina de nailon, lo que permite que el líquido se cuele mientras deja atrás los sólidos. Para usarlos, lávese bien las manos; luego, apriete suavemente la bolsa para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Luego, la pulpa se puede desechar o compostar, o agregar a platos como galletas, batidos, avena y muffins. Pruebe las mejores bolsas de leche de Ellie: están diseñadas con una abertura más amplia que la mayoría de las otras bolsas, lo que le ofrece una superficie más apretable.

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Pero las licuadoras no son sus únicas opciones. También hay muchas máquinas de leche de nuez fáciles de usar en el mercado en estos días, como Almond Cow. Las cuchillas superpotentes de este ingenioso dispositivo todo en uno muelen incluso las nueces sin remojar hasta obtener la pulpa más fina. La máquina también filtrará automáticamente la mezcla a través de una canasta de filtro de malla, dejando una leche suave sin esfuerzo. Y los padres ocupados apreciarán sus capacidades de ahorro de tiempo: desde agregar nueces y agua a la máquina hasta verter la leche de nueces colada y terminada en una botella, el proceso lleva solo cinco minutos. (Tenga en cuenta que Almond Cow tiene una proporción establecida de una parte de nueces por cinco partes de agua, lo que puede dar como resultado una textura de leche más delgada que la que se adapta a las papilas gustativas de todos).

La leche de nueces casera es, por definición, fresca (en lugar de ser estable). Por esa razón, debe consumirse dentro de los tres o cuatro días posteriores al momento en que se hizo. A Sussman le gusta guardar la suya en botellas de vidrio con tapas herméticas. "Asegúrese de lavar bien la botella y la tapa con agua y jabón antes de llenarla", aconseja.

Amazonas

Este juego de dos jarras grandes de vidrio es una excelente opción para mantener sabrosa la leche y, como viene en un juego de dos, no tendrás que preocuparte por quedarte sin espacio. Sussman también sugiere mantener las botellas en la parte trasera del refrigerador, donde normalmente hace más frío y ayudará a mantener la leche fresca por más tiempo. "Si te queda el último cuarto de la botella, también puedes transferir tu leche de nuez a una botella más pequeña para reducir el contacto con el oxígeno", dice ella.

Las recetas básicas para un litro de leche de almendras no requieren más que almendras crudas y agua en una proporción de una parte de nueces por cuatro o cinco partes de agua. Cuanta menos agua agregues, más cremosa será tu leche. Las almendras deben estar crudas en lugar de tostadas porque las nueces pierden humedad durante el proceso de tostado, lo que da como resultado un producto menos cremoso.

"Cuando haces leche de almendras tú mismo, puedes decidir qué tan espesa, cremosa, dulce y salada es", dice Sussman. Agrega tres o cuatro dátiles secos sin hueso a cada tanda de leche de almendras casera para obtener una dulzura natural, además de una pizca de sal marina y una cucharadita de extracto de vainilla para realzar el sabor. Otros edulcorantes comunes de la leche de almendras incluyen el jarabe de arce, la miel y el néctar de agave. También puede agregar una cucharada o dos de cacao en polvo o bayas frescas para realzar el sabor.

La mayoría de las recetas sugieren remojar las almendras en agua fría durante 4 a 12 horas para lograr la leche de almendras más sedosa. "Básicamente, se extrae una extracción de agua, pulpa de frutos secos y aceites, y los frutos secos hidratados se pulverizan mucho más finamente que los frutos secos sin remojar", dice Sussman. Algunos expertos en salud sugieren que remojar las nueces libera sus antinutrientes y hace que la leche resultante sea más fácil de digerir, aunque hay poca evidencia científica que lo respalde.

Hacer leche de almendras casera requiere solo dos ingredientes básicos: almendras y agua.

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