¿La mantequilla de maní es vegana? ¿Y de dónde vino realmente?

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por Charlotte Pointing

30 de enero de 2023

Los seres humanos han estado tostando cacahuetes y moliéndolos hasta convertirlos en pasta desde los días del Imperio Inca. No es sorprendente, de verdad. El resultado es rico en proteínas, repleto de vitaminas y grasas saludables, y lo más importante: delicioso. Hoy en día, la pasta de maní⁠, que por supuesto se ha convertido en mantequilla de maní⁠, es muy querida en todo el mundo. Pero podría decirse que a nadie le encanta esta variedad de nueces tanto como a los consumidores estadounidenses. Algunas estimaciones indican que el estadounidense promedio come aproximadamente tres libras de mantequilla de maní cada año. Cuando consideras el tamaño de la población de los EE. UU. (más de 330 millones), eso es un montón de cacahuetes.

Pero la mantequilla de maní no solo es sabrosa y nutritiva. También tiene una historia interesante: la creación de la versión moderna de la propagación está estrechamente relacionada con el movimiento vegano. Aquí echamos un vistazo más de cerca al pasado de la querida mantequilla de nuez, pero también a todo lo que puedes hacer con ella ahora (pista: no solo es buena para untar en sándwiches).

Si bien los antiguos incas fueron los primeros en crear pasta de maní, su invento no se parecía mucho a la mantequilla de maní que todos conocemos hoy en día. La mantequilla de maní moderna tiene su origen a fines del siglo XIX y principios del XX, según la Junta Nacional del Maní (una organización que apoya a los productores de maní en los EE. UU.).

En la década de 1880, un químico canadiense llamado Marcellus Gilmore Edson patentó su propia forma de hacer pasta de maní, que en ese momento llamó dulce de maní. Aproximadamente una década después, un inventor y médico llamado John Harvey Kellogg (sí, la misma persona que fue pionera en la industria de los cereales) patentó su propia receta para hacer mantequilla de maní, que recomendó a sus propios pacientes como alternativa a la carne.

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Para decirlo suavemente, Kellogg, un adventista del séptimo día, no era fanático de la industria cárnica. De hecho, en 1923, algunas décadas después de su invención de la mantequilla de maní, publicó un libro llamado La dieta natural del hombre, en el que llamó a la carne "inútil e inofensiva". Escribió: "No hay una palabra que decir a su favor". Fueron estos puntos de vista los que informaron su desarrollo de la mantequilla de maní, que según él era una proteína alternativa saludable.

A principios de la década de 1900, un hombre llamado Ambrose Straub amplió el trabajo de Edson y Kellogg al crear una máquina para hacer mantequilla de maní. Después de eso, el mercado de la mantequilla de maní comenzó a crecer considerablemente, ayudado por George Washington Carver. El científico agrícola descubrió 300 usos diferentes para los cacahuetes que se han asociado durante mucho tiempo con la popularización de la legumbre en la sociedad moderna. Como resultado de las creaciones de estos hombres, el mercado mundial de mantequilla de maní se ha disparado durante décadas. Hoy en día, vale más de $ 5 mil millones.

La mayoría de la mantequilla de maní disponible ahora está hecha con una lista muy corta de ingredientes. Estos incluyen maní tostado (por supuesto), así como aceite, azúcar y sal. Ocasionalmente, algunos productos pueden contener miel u omega-3 provenientes del pescado, por lo que vale la pena revisar la parte de atrás de la olla antes de comprar. Pero en su mayor parte, la mantequilla de maní es vegana.

La mantequilla de maní no contiene mantequilla láctea real (que no es vegana, porque está hecha con leche animal). La "mantequilla" en su nombre puede ser confuso, pero en realidad se refiere a la textura y consistencia similar a la mantequilla de la pasta para untar, en lugar de ingredientes similares.

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Kellogg tenía razón cuando se trataba de mantequilla de maní y proteínas. El bote promedio de 100 gramos de la crema para untar contiene alrededor de 25 gramos de proteína. También es una fuente de fibra y contiene ácido oleico, que es un tipo de grasa monoinsaturada saludable para el corazón, así como el ácido linoleico, un ácido graso omega-6. Además, es una fuente de vitamina E, vitamina B3, cobre, magnesio y manganeso.

Dicho esto, la mantequilla de maní también contiene niveles bajos de grasas saturadas, por lo que muchos expertos recomiendan comerla con moderación. Pero en general, la mantequilla de maní, así como muchas otras mantequillas de nueces, se considera una adición saludable a la dieta de una persona.

En el Estudio de Salud de las Enfermeras, que fue una de las mayores investigaciones sobre el riesgo de enfermedades crónicas de las mujeres, la investigación sugirió que los participantes que consumían maní o mantequilla de maní redujeron su riesgo de enfermedad cardíaca en un 34 por ciento.

Es fácil comprar mantequilla de maní en la mayoría de las tiendas de comestibles. Pero, si eres un gran fanático, también podrías intentar hacerlo tú mismo desde cero. Es un proceso relativamente sencillo. De acuerdo con esta receta de Jessica in the Kitchen, todo lo que tienes que hacer es asar los cacahuetes antes de mezclarlos en un procesador de alimentos. Después de eso, simplemente agregue los extras que desee, como azúcar, sal marina o canela. ¡Podría ser incluso más rápido que el viaje a la tienda de comestibles!

Una vez que tenga su mantequilla de maní, ya sea comprada en la tienda o hecha en casa, puede, por supuesto, untarla en un sándwich o disfrutarla en una tostada. Pero si te sientes un poco más aventurero, también puedes usarlo para preparar un postre o merienda indulgente, o incluso una deliciosa cena salada. Aquí, hemos reunido algunas recetas de mantequilla de maní para probar.

sam turnbull

Si te encantan las tazas de mantequilla de maní, estas barras súper rápidas de hacer tienen un sabor muy similar. Todo lo que necesitas para hacerlos es, obviamente, mantequilla de maní, así como mantequilla vegana, chispas de chocolate, migas de galletas Graham y azúcar. Peasy fácil. Consigue la receta

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Prepare una tanda de estas galletas de avena y mantequilla de maní al comienzo de la semana, para que de lunes a viernes pueda disfrutar de un delicioso y nutritivo refrigerio o desayuno. Además, no se hornean, por lo que ni siquiera necesita encender el horno.Obtenga la receta

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Para un estofado cremoso, sabroso e inspirado en Filipinx, mezcle mantequilla de maní con vegetales, frijoles, caldo, tamari, humo líquido y más. Es sustancioso, reconfortante y rebosante de sabor: el estimulante ideal a mitad de semana.Obtenga la receta

¡Pero mi familia nunca comería comida vegana!

Algunos días, el desayuno es avena o un refrigerio rápido para llevar. En otros días, son panqueques. Disfruta de esta deliciosa pila de panqueques, hechos con mantequilla de maní y jarabe de arce, como debe ser: en la cama.Obtén la receta

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¿Antojo de algo dulce después de la cena? Este helado vegano es increíblemente fácil de hacer, pero pronto se convertirá en tu dulce favorito. Todo lo que necesitas son plátanos, cacao en polvo, canela, un poco de tu mantequilla de maní más cremosa y la parte importante: una licuadora.Obtén la receta

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Dale vida a tus verduras con una salsa cremosa de maní que se combina en solo unos pocos pasos rápidos. Es nutritivo, delicioso y está garantizado que se convertirá en su favorito para comidas sencillas y rápidas a mitad de semana.Obtenga la receta

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El tempeh y el satay de maní son dos alimentos que posiblemente se hicieron el uno para el otro. Compruébelo usted mismo combinándolos en esta receta repleta de proteínas que, una vez más, se basa en una sabrosa mezcla de mantequilla de maní y jarabe de arce.Obtenga la receta

Charlotte es una escritora y editora que vive en la soleada Southsea, en la costa sur de Inglaterra.

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