Los mejores helados nuevos de la ciudad de Nueva York, delicias congeladas suaves para este verano

Morgenstern's Bananas en el Lower East Side presenta ocho sabores rotativos de servicio suave no lácteo.

¿No es cada verano el verano del helado? la respuesta: si

Pero cada año hay algo nuevo que celebrar en el mundo de las golosinas congeladas. Esta temporada, que se pronostica que será más calurosa que nunca, es el servicio suave. El postre arremolinado fluirá de las máquinas por toda la ciudad en una variedad de sabores extraños y maravillosos. Tomemos como ejemplo a Nick Morgenstern, quien ha convertido su heladería homónima del Lower East Side en un lugar solo para servir bebidas suaves llamado Morgenstern's Bananas, donde sus opciones sin lácteos incluyen mantequilla de maní salada y sumo yuzu. (El experto en helados también se asoció con la nueva plataforma de hospitalidad Blackbird, para dar aderezos adicionales gratis a los miembros).

Pero Morgenstern no está totalmente fuera del juego de los helados: también está uniendo fuerzas con el equipo del restaurante español del centro Ernesto's en un carrito que estará estacionado afuera del restaurante y servirá deliciosos sabores como el helado de tarta de queso vasco.

Y eso es solo la punta del iceberg del helado. También hay nuevos e ingeniosos postres congelados que aparecen en las tiendas de la ciudad, incluido un colorido tributo a Keith Haring para celebrar el Mes del Orgullo en junio. Aquí tienes una muestra de lo que te espera este verano.

Esta pequeña tienda en blanco y negro que vende cucharadas durante el día y vino natural por la noche es una creación de los fundadores de helados Bad Habit, Jesse y Javier Zuniga. Después de lanzar su helado basado en ingredientes durante la pandemia, debutaron en Caleta en enero con sabores que cambian semanalmente como leche tostada con miel caliente y sorbete de lima y granada. No hay conos ni coberturas, dice Jesse: "Nuestros helados y sorbetes están destinados a ser presentados al cliente ya perfectamente equilibrados".

El héroe de los helados Morgenstern ha convertido su tienda de destino en Rivington St. en el lugar de helados no lácteos Bananas. Está utilizando una máquina Carpigiani para refinar el alimento básico de la vieja escuela con ocho sabores rotativos, en opciones un tanto clásicas, como súper chocolate y coco vainilla. Los ingredientes son más innovadores: mermelada de chocolate dulce, tapioca de mango en escabeche y una cáscara con sabor a matcha y arroz tostado. Las tazas cuestan entre $ 5 y $ 10.

El letrero de neón púrpura iluminado dentro de Brix Haus, la heladería Prospect Lefferts Gardens de cinco meses de antigüedad de la ex pastelera Maialino Tara Glick, declara que "el helado lo resuelve todo". Sus cucharadas híbridas, estilo helado italiano hecho con productos lácteos del norte del estado, vienen en sabores rotativos semanales como chips de menta y palomitas de maíz con mantequilla. Glick también convierte este último en un sundae crackerjack, acentuado con maíz acaramelado y crocante de maní, coronado con crema batida y salsa de caramelo.

Sasha Zabar, hijo del legendario tendero neoyorquino Eli Zabar, se está metiendo en el negocio de los helados en esta exclusiva tienda de estilo francés que abre en el Upper East Side a finales de mayo. Usando una máquina Carpigiani, conocida por producir helado extra rico, cremoso e incluso masticable, y una base de 50% leche entera, 50% crema, Zabar ofrecerá alrededor de 20 sabores, desde vainilla clásica hasta chispas de chocolate salado. También hay opciones de servicio suave de temporada y coberturas como salsa de frambuesa fresca y praliné de avellana.

Los helados vienen en copa o cono sin gluten elaborados con harina de avena y endulzados con sirope de arce, y se pueden transformar en sundae; Tome uno de los cuatro asientos del mostrador dentro del salón de tonos rosados. No se pierda el helado de fresa Eton Mess, acentuado con fruta fresca de la famosa granja de California Harry's Berries, además de mermelada de fresa y chispas de merengue.

Flan de huevo, nuez negra con canela y, de manera más ingeniosa, cheesecake vasco son algunos de los sabores que se ofrecerán en Heladeria. El carrito de helados del chef Ryan Bartlow y Morgenstern (cuya tienda Bananas está arriba) estará estacionado frente al restaurante de Bartlow Ernesto's a partir del fin de semana del Día de los Caídos, sirviendo vasos y conos, sin adornos; no se ofrecerán ingredientes.

El 1 de junio, la querida cadena de helados Van Leeuwen, con sede en Nueva York, lanzará un sabor que celebra al icónico artista pop Keith Haring. Para dar inicio al mes del Orgullo, las tiendas y su sitio web obtendrán el sabor multicolor de Passion Fruit Berry Pop: una combinación de frambuesa azul y maracuyá amarilla con remolinos de mermelada de fresa en recipientes decorados con figuras danzantes de Haring.

Anna Gordon ha ganado silenciosamente seguidores en su panadería de Brooklyn por las galletas masticables que también convierte en sándwiches de helado de temporada. El mes pasado, Gordon se expandió con su primera ubicación en Manhattan en el nuevo salón de comidas Market 57 de la Fundación James Beard en 11th Ave. En la panadería de servicio de mostrador con un par de asientos en la barra, ofrece sus sándwiches exclusivos en sabores como galletas macaron de almendras y tahini con Helado de café con caramelo de café con granos de espresso.

El tributo a Keith Haring de Van Leeuwen es una combinación de frambuesa azul y maracuyá amarilla con remolinos de mermelada de fresa.

El chef Nicolás López del aclamado salón de comidas español Mercado Little Spain de Hudson Yards acaba de desatar una versión fría del xuxo, un hojaldre de la ciudad catalana de Girona que tradicionalmente se fríe, se mezcla con azúcar granulada y se rellena con crema pastelera. Su versión convierte el xuxo frito en un cono y agrega un servicio suave en sabores como mango o remolino de fresa y crema. Consíguelo en el nuevo quiosco xuxo helados del mercado.

En Japón, los helados suaves con sabor a leche sin adornos y apenas endulzados elaborados con Hokkaido, una región alabada por sus productos lácteos, tienen una demanda perpetua. Cuando Yudai Kanayama abrió su pequeño restaurante en el Lower East Side con un menú dedicado a su Hokkaido natal, hace unos años estaba decidido a servir la especialidad congelada. El próximo mes, Dr. Clark preparará el helado suave más auténtico al estilo de Hokkaido fuera de Japón, elaborado con productos lácteos del estado de Nueva York.

Para perfeccionar la receta, Kanayama invitó a Hitoshi Machimura, propietario de la lechería más famosa de Hokkaido, Machimura Farm, a asesorar. La versión de Dr. Clark del popular dulce se servirá en una taza transparente, sin guarniciones, para resaltar la calidad de la leche y la crema y su dulzura natural.