¿A qué temperatura se fabrican los aceites prensados ​​en frío?

Ya sea una botella de aceite de oliva de vidrio oscuro o una jarra de plástico de aceite vegetal, hay una gran cantidad de etiquetas en los aceites que encuentras en los estantes. Regular versus extra virgen, refinado versus sin refinar, expeller versus prensado en frío, puede ser una tarea abrumadora descifrar qué es lo mejor para volver a casa contigo y ganar un lugar en tu despensa. Entonces, ¿qué es exactamente el aceite prensado en frío? ¿Rompen aceitunas en un congelador en alguna parte?

Para explicarlo, debe comprender cómo se fabrica el aceite de origen vegetal. Los aceites comestibles provienen de diferentes partes de la planta, pero generalmente de la nuez o la semilla y, a veces, de la fruta o la pulpa, según Cómo se fabrican los productos. Piense en aceite de nuez o linaza (nuez o semilla), aceite de oliva (fruta) y aceite de aguacate o coco (carne).

Si tuviera que aplastar una aceituna entre las yemas de los dedos, probablemente no produciría suficiente aceite adecuado para dorar y mucho menos rociar sobre su ensalada. ¿Cómo le sacan tanto aceite a una planta? Resulta que hay varios métodos diferentes, el prensado en frío es solo uno de ellos.

Existen algunos métodos para extraer aceites de cocina de una planta y hacerlos comestibles, pero se pueden dividir en dos categorías: extracción química o prensado físico.

El método químico de extracción del aceite consiste en lavar la semilla, el germen o el fruto con un solvente químico para liberar las grasas o los aceites. Después de extraer el aceite, se calienta a poco más de 200 grados Fahrenheit para quemar cualquier solvente restante. Luego, el aceite generalmente se blanquea, desodoriza y refina, lo que da como resultado un producto final altamente procesado (a través de Shay and Company).

Hay dos métodos de prensado físico, hidráulico y expeller. El aceite prensado por expulsor se elabora con una máquina prensadora que empuja la semilla, el germen o el fruto de la planta a través de una máquina con una cavidad en forma de tornillo. Si bien no se aplica calor en el proceso, la fricción y la presión que resultan de presionar y empujar pueden generar calor hasta 210 grados Fahrenheit, según Good Nature.

El aceite que se extrae con una prensa hidráulica (o, a veces, una prensa de vejiga o una prensa de expulsor con menos fricción) es lo que conocemos como un verdadero aceite "prensado en frío", según The Culinary Pro. Es un método simple para extraer el aceite del cultivo, pero a diferencia del prensado con expulsor, la temperatura se controla y se mantiene baja.

Para ser considerado un aceite prensado en frío, el umbral de temperatura permitido es de 122 grados Fahrenheit. Más caliente y las enzimas naturales en el aceite serán destruidas, degradando así su valor nutricional en el proceso, según Shay and Company.

Según The Culinary Pro, el término "prensado en frío" no está regulado, pero en general, el estándar de la industria es mantenerlo alrededor de 120 grados Fahrenheit. Otros, como el Consejo Internacional del Olivo, dicen que la temperatura no debe superar los 80,6 grados Fahrenheit, según la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva.

Entonces, no frío en la forma en que podrías pensar, pero más frío que los otros métodos. Es el método de extracción más natural y permite que el cultivo conserve su color innato y su valor nutricional. Desafortunadamente, es el método menos eficiente para extraer petróleo y, por lo tanto, suele dar como resultado los productos más caros.

Probablemente no le sorprenda saber que la mejor manera de consumir y cocinar con aceites prensados ​​en frío es usar muy poco calor, si es que lo hace. Para mantener todos los beneficios para la salud y la integridad del aceite, Pristine Organics recomienda apegarse a los métodos de cocción a fuego medio o bajo.