Tostar sus anacardos es la clave para obtener los mejores resultados de textura

A todos nos encantan los consejos "chiflados" para comer, especialmente cuando conducen a refrigerios dignos de antojo con gran cantidad de nutrición. Muchas variedades de frutos secos cumplen o superan ese ambicioso ideal alimenticio, incluso si en realidad no son frutos secos reales. Lo creas o no, el anacardo favorito de los fanáticos, aunque se vende habitualmente como nuez, en realidad es una semilla.

La planta de marañón, conocida científicamente como Anacardium occidentale, tiene su origen en Brasil, que todavía produce una gran parte del suministro mundial de marañón, junto con India, Vietnam, Costa de Marfil, Indonesia y más. Aunque varias partes de la planta se desvían para uso industrial, es la adorable semilla de drupa en forma de riñón de la planta de marañón la que se deleita con la fama culinaria.

Para aprovechar lo mejor de lo que ofrecen los anacardos, es crucial obtener la textura perfecta. Y para hacer eso, es posible que desee tomar las cosas en sus propias manos, literalmente. En lugar de comprarlos "listos para comer" del paquete o contenedor, considere asarlos usted mismo. Ahí es donde alcanzará el pináculo de la textura única crujiente pero mantecosa y el sabor terroso que solo existe en los anacardos.

Los anacardos tostados resaltan todo su sabor natural y garantizan la textura fresca y ágil que anhelas. Claro, puedes comprar anacardos ya tostados, pero hay ventajas en hacerlo tú mismo. Es posible que haya notado un ligero brillo aceitoso en los anacardos envasados ​​comercialmente, que puede atenuar la textura y el rico sabor inherente al tiempo que agrega sal y calorías innecesarias. Comprarlos ya tostados también puede aumentar considerablemente el costo y limitar su capacidad para personalizar los frutos secos con sabores únicos de su propia elección.

Comprar anacardos "crudos" reduce la posibilidad de un procesamiento excesivo, lo que podría afectar los extraordinarios beneficios para la salud de esta pequeña y crujiente dínamo torcida. Healthline señala que una sola onza de anacardos sin tostar ni salar alberga cinco gramos de proteína, un sorprendente valor diario (DV) del 67 % de cobre y cantidades notables de fibra, magnesio, manganeso, zinc, fósforo, hierro y más.

Los anacardos tienen algunas sorpresas más, en particular la categorización "cruda". Los anacardos verdaderamente crudos, tal como se extraen del árbol, contienen la toxina urushiol. No es seguro para el consumo, lo que desencadena una reacción en la piel similar a la hiedra venenosa, que contiene la misma sustancia tóxica. Cuando compra anacardos "crudos" en la tienda, ya han sido cocinados en una planta de procesamiento para eliminar esas toxinas de los anacardos. Aunque técnicamente ya no están crudos, todavía tienen que cocinarse después de la producción, lo que significa que todavía tienes la oportunidad de asarlos tú mismo.

Ahora que está inspirado para asar sus propios anacardos, aquí hay algunas ideas para maximizar la textura y el sabor. Lo primero a considerar es más sobre el agua que sobre el calor. Muchos chefs recomiendan remojar las nueces en agua ligeramente salada durante al menos dos horas, escurrirlas y secarlas antes de tostarlas. Esto realmente realza el sabor, aumenta la textura crujiente y ayuda a que los anacardos penetren en los saborizantes agregados.

Sea creativo y mézclelos con jarabe de arce dulce, miel o especias como curry en polvo, romero, canela, ajo o mezclas ahumadas de paprika y comino molido. También puede agregar sal y aceite si lo desea. A continuación, elija su calor. La opción más fácil es forrar una bandeja para hornear con anacardos enteros y colocarlos en un horno estándar o tostador. Particularmente si usa una sartén de color oscuro, cúbrala primero con papel de aluminio o papel pergamino.

Las opiniones difieren sobre los niveles de calor y los tiempos de tostado. Los defensores del asado lento sugieren configurar el horno a 200 grados Fahrenheit y asar durante aproximadamente una hora, revolviendo suavemente cada pocos minutos para asegurar un dorado uniforme. La alternativa para obtener resultados más rápidos es un horno a 350 grados por hasta 12 minutos, revisando y revolviendo a intervalos de cinco minutos. Los hornos de encimera más pequeños tardarán mucho menos porque los anacardos están más cerca de la fuente de calor. También puede asar anacardos con una estufa, un microondas o una freidora; los tiempos, las técnicas y los resultados variarán según los niveles de potencia y la maquinaria.