Gilda trae portugués

Grita, "¡Hola, Brian!" en el soleado y nuevo Gilda, un café y mercado de inspiración portuguesa en una esquina de Fishtown, y ambos chefs propietarios pueden mirar hacia arriba.

Ellos son Brian Oliveira y Brian Mattera, quienes se conocieron en 2017 en el mismo espacio en Girard Avenue en Marlborough Street cuando era el innovador restaurante sin propinas conocido como Girard. Oliveira era chef y copropietario y Mattera era un cliente habitual que llegaba después de su turno de barman en las cercanías. Terminaron trabajando juntos en Girard, donde se enamoraron y comenzaron una empresa de catering, Happy Hour Hospitality, y un proyecto paralelo portugués, Cozinha, antes de casarse en mayo de 2021.

La tarjeta de presentación de los Brian es la tarta de natillas con infusión de canela conocida como pastel de nata. También venden una línea de otros pasteles y artículos para el desayuno/almuerzo. El café/espresso es a través de una asociación con Elixr Roasters. Desde el mostrador, venden productos alimenticios especiales, comidas preparadas y artículos para el hogar.

Se inspiraron en los antecedentes de Oliveira como hijo nacido en Estados Unidos de inmigrantes portugueses de Newark, Nueva Jersey.

El nombre proviene de la abuela de Mattera, Gilda; dígalo JILL-dah, como lo haría en su italiano nativo y también en portugués.

Se mantienen fieles a la crianza de Oliveira obteniendo su pan todos los días de Teixeira's Bakery en Newark.

Además de los pastéis de nata, que vienen en sabores rotativos como limón, frambuesa, chocolate amargo y sal marina, coco, almendras y fresa, ruibarbo y albahaca, ofrecen sándwiches en panecillos portugueses como el Antonio (empanada de linguiça casera, frita huevo, y Cooper sharp con salsa de desayuno) y bifana (chuleta de cerdo marinada en vino blanco y ajo con ensalada de col y dijon), además de buñuelos de bacalao (pastéis de bacalhau) y pollo piri piri a la brasa.

El lado del mercado tiene chouriço, quesos, productos básicos de despensa, refrigerios y chocolates, y hay una pequeña variedad de artículos para el hogar, libros de cocina y productos de marca.

Elixr tiene su máquina de espresso La Marzocco bombeando bicas (tragos largos de espresso con azúcar en bruto; también venden mazagrans (cerveza fría y limón recién exprimido con miel y menta).

En cuanto a la estructura salarial: en 2014, Oliveira y su entonces socio Christian Mora ocuparon los titulares con un sistema que incluía un 20 % de propina en el precio de su menú para proporcionar un salario digno. Aunque agregaron una línea de información, la idea funcionó durante cuatro años hasta que Oliveira vendió a Girard en 2018.

En Gilda, dijeron, todos ganan al menos $15 por hora más propinas (que se agruparán) y garantizarán $20 por hora en propinas y salarios.

El horario es de 8 am a 4 pm todos los días excepto los martes.