Uno en la cara para la comedia bufonesca de este postre de flan de huevo

Por Mike Armstrong de Keighley, un maestro panadero galardonado con una gran pasión por la repostería. Ver facebook.com/bakermike001

JUST orgullosamente sencilla y muy honesta es una tarta de crema al estilo británico, con su rica masa quebrada, lista para disfrutar de una buena taza de té; se sentó en un plato gritando a todos: "¡Soy una tarta de natillas, cómeme!"

No es un pastel de nata portugués crujiente, ni un flan francés sólido, sino una tarta de crema británica clásica rica y sutilmente dulce del tipo que solía encontrarse en todas nuestras panaderías familiares de la calle principal, antes de que la mayoría de ellos fueran de la misma manera que la cabina telefónica roja, las oficinas de correos y los fabricantes de velas, ¡cada vez más difíciles de encontrar!

Desafiantemente simple y espolvoreado solo con un poco de nuez moscada, es un postre ideal para acompañar cualquier fruta de verano.

A pesar de una rica historia que se remonta al propio Charlie Chaplin, este clásico pastel de crema ciertamente no es cosa de risa.

Las lanzadas por Laurel y Hardy eran una especie de material pegajoso, de modo que cuando golpeaban no salpicaban demasiado, sino que goteaban bien y pegajosos, mientras que mi pastel de armas favorito era el Phantom Flan Flinger en Tiswas con spit the dog. . De hecho, era solo espuma de afeitar de color, ¡lo siento, niños de los años 70!

En su lugar, veremos la tarta de natillas, que tiene un pedigrí mucho más largo, y me atrevo a decir más noble, que se remonta al siglo XIV, cuando la receta contenía carne de cerdo picada o tuétano y apareció en el banquete de coronación. de Enrique IV.

Se pueden encontrar otras versiones diferentes en toda Europa, pero el clásico británico siempre se hará con una rica masa quebrada y se espolvorea ligeramente con nuez moscada. Nuestra receta británica sin duda traerá recuerdos de la infancia a cualquiera que tenga la suerte de comerlos cuando era joven. Es mejor comerlo ligeramente tibio del horno después de que mamá haya horneado todos los domingos por la tarde, con un centro delicadamente tambaleante, o helado y firme antes de acostarse con un vaso de leche fría. La tarta de natillas de huevo es una receta infalible ideal para cualquier panadero novato que quiera enfrentarse al desafío del huevo, pero que aún tenga una tarta maravillosamente cremosa para presentar, hecha simplemente con huevos, leche y azúcar vertida en una masa quebrada dulce casera que es mucho mejor que los producidos en masa que tendemos a comprar en el supermercado. Todo lo que se requiere ahora es abrir la tetera y sentarse con una infusión.

RECETA

TARTA CLÁSICA DE NATILLAS DE HUEVO INGLESA

Rinde 12 individualmente o un flan de 8''

Ingredientes:

320 g de masa quebrada preparada o casera

3 huevos de corral grandes, bien batidos

125ml crema doble

225ml de leche

50 g de azúcar en polvo

Unas gotas de esencia de vainilla, opcional

1/2 nuez moscada recién molida

Método:

1. Precaliente el horno a 180C/160C con ventilador, Gas Mark 4, luego extienda la masa finamente y corte 12 círculos con un cortador de 10 cm o cubra una flanera de 8'' o una lata Victoria con la masa.

2. Batir bien los huevos en una jarra o bol de buen tamaño.

3. Hervir la leche y el azúcar en una cacerola, luego agregar a los huevos, batiendo enérgicamente para evitar que los huevos se cocinen.

4. Ponga la crema de huevo a un lado para que se enfríe antes de colar la mezcla en los moldes para pasteles o en la flanera. Llene las cajas en el estante del horno si tiene manos inestables, rallando un poco de nuez moscada recién molida.

5. Hornear durante 25/30 minutos hasta que la crema cuaje bien y tenga un ligero tambaleo. Se sirve mejor ligeramente tibio con una taza de té.

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