Pummarola Pizzeria Napoletana abre en Fort Lauderdale

En el dialecto napolitano del sur de Italia, "pummarola" significa tomate. Ese fue el apodo que se le dio al deportivo rojo de Rosa Donna Rummo, que era conocida por conducir por Nápoles a finales de los 60 y principios de los 70.

Ahora, en el sur de Florida, cuatro de sus siete nietos han rendido homenaje a su matriarca al nombrar su marca boutique de restaurantes Pummarola Pizzeria Napoletana, en honor a la trattoria que ella fundó en Italia en 1968. La última ubicación, que es la octava, acaba de abrió detrás del Broward Center for the Performing Arts, al pie del puente levadizo en Avenue of the Arts en Fort Lauderdale.

"Muchos clientes nos pidieron que abriéramos aquí", dice uno de sus nietos, Loris Mele, pizzero certificado y maestro pizzero de la nueva ubicación. “Ahora cuando (ellos) entran, dicen: 'Gracias, muchas gracias'. Por eso también empezamos muy bien la entrega, porque la gente necesita una buena pizza napolitana aquí".

Las otras ubicaciones del sur de Florida están en Boca Raton, Miami Beach, Midtown Miami, Kendall y Coral Gables. Hay dos en España, en Ibiza y Barcelona. En cada uno, encontrará un Fiat 500 aserrado por la mitad montado en la pared, un guiño a su abuela.

Dice el copropietario Davis Mele: "En Nápoles, los domingos, la tradición de la familia napolitana es cocinar... Así que cocinas para tu familia, tus vecinos, incluso para las personas que pasan. Ella cocinaba con las ventanas abiertas, el olor de tomate atraía a los turistas y ella conducía un Fiat 500... Entonces toda la gente pasaba y decía: 'Dios mío, ¿qué es este delicioso olor?' Y ven el auto estacionado frente a su ventana y dicen: 'Este auto parece un tomate'. Todo el mundo diría eso.

"Y ella dijo: 'Sabes, todos dicen eso. Voy a abrir un lugar y lo llamaré Pummarola'".

Los hermanos Mele contrataron al chef Pasquale Mormile, quien acaba de ganar la División Pizza Napoletana de la competencia de elaboración de pizzas organizada en marzo en la Exposición y Conferencia Internacional de Pizza 2023 en Las Vegas.

“Esta competencia es la más famosa del mundo”, dice Davis Mele. "Nos conocimos antes de que comenzara la competencia. Cerramos el trato antes y luego ganó".

Davis Mele dice que él y sus hermanos supieron que Mormile sería una buena opción para Pummarola de inmediato.

“Vimos que era muy humilde, y para nosotros es una de las cosas más importantes”, dice. "El secreto de Pummarola, por supuesto, el producto tiene que ser bueno, la mayor parte de nuestro producto es importado de Italia, pero realmente es trabajar duro y ser humilde".

Mormile, de ascendencia francesa e italiana, recuerda el momento en que fue coronado "il sovrano" (el rey) de la pizza napolitana.

"Seré sincero contigo, me sentí como Rocky, ¿sabes a lo que me refiero? Era un desvalido. Estaba muy feliz", dice. "La gente viene de todas partes del mundo para estar en esta competencia. Fue un verdadero privilegio estar allí (por) la primera vez".

Mormile, que está en el proceso de obtener su visa de trabajo, dice que se siente "como si estuviera en casa" con Pummarola, y espera hacer catering con horno móvil y dar clases de preparación de pizza.

"Hablamos de negocios y tenemos la misma visión al respecto. Queremos hacer un buen producto... y ceñirnos a los métodos tradicionales", agrega Mormile. "Eso es realmente importante para nosotros. La energía, la positividad hacen que las cosas sean divertidas".

Aparte del Fiat, el otro punto focal en Pummarola es el horno de pizza, ubicado justo detrás del mostrador y frente a la cocina. Es un horno Stefano Ferrara, elaborado por tres generaciones de la misma familia.

"Cocina pizza en un minuto. Eso es realmente importante para la pizza napolitana", dice Loris Mele. “Usamos leña y gas en esta nueva ubicación. La que usábamos antes usaba solo leña. Ahora hacemos gas y leña, algo nuevo, para que la pizza cada vez sea la misma, la misma calidad”.

Mormile agrega: "Este tipo de horno se ha utilizado durante unos 500 años, del mismo estilo".

Ese horno y casi todo, y casi todos, en Pummarola son importaciones italianas.

Los Meles tienen una reputación de SoFlo por comida legítima del sur de Italia, que incluye calzones, panuozzi (sándwiches de comida callejera), sopa minestrone, así como platos de pasta como ñoquis alfredo, tortellini con mantequilla y parmesano, pesto de espagueti, fettuccine a la boloñesa y más.

Las guarniciones van desde una gran albóndiga casera hasta calamares fritos y papas fritas con trufa. Para un final dulce, hay tiramisú, Torta Della Nonna (pastel de hojaldre con ralladura de limón, azúcar en polvo y almendras fileteadas) y varios postres de Nutella.

Airean la masa de pizza de manera diferente para que las cortezas se hinchen, y el intenso calor del horno le da a las pizzas y calzones el característico sabor crujiente de Pummarola (y de Naples).

“Todo lo compramos en Italia, el horno, el carro, la máquina para hacer la masa, la harina (doble cero), los tomates, la mozzarella”, dice Loris Mele. "Todo lo que ves aquí, lo compramos en Italia".

"Todo se remonta a mi abuela", dice Davis Mele. "Cuando solía cocinar, lo hacía solo con amor".

Pummarola Pizzeria Napoletana está ubicada en 620 W. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale. Para obtener más información, visite Pummarola.us o llame al 754-276-5965.

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