El Rincón del Chef: Un pastel de crema para unas vacaciones hawaianas

El Día de Kamehameha, también conocido como Día del Rey Kamehameha I, es una festividad hawaiana que se conmemora cada año el 11 de junio.

El día honra a Kamehameha el Grande, el amado monarca que los británicos consideraban famoso por unir el Reino de Hawái. Ahora hablemos de la comida de Hawai. ¡No, no son piñas! ¿Sabías que las piñas no son originarias de Hawái? De hecho, vinieron de América del Sur a Hawai. En 1820, los misioneros que llegaron a Hawái encontraron piñas que crecían en forma silvestre y en los jardines. En 1849, durante la fiebre del oro de California, las piñas enviadas desde Kona a Honolulu y California se estaban volviendo populares. Luego, en 1899, James Dole llegó a las islas y fundó Hawaiian Pineapple Co., que finalmente produjo el 75 % de las piñas del mundo.

El Sr. Dole contrató a Henry Ginaca en 1910 para construir una máquina descorazonadora y peladora de piñas, que todavía se usa en la actualidad. En la década de 1980, la mayor parte de la producción de piña se había trasladado de Hawái a Asia y América del Sur, dejando los principales cultivos en Hawái como las nueces de macadamia y el café.

Algunos de mis ingredientes favoritos son la piña y el coco, así que juntémoslos en un pastel y celebremos el Día de Kamehameha. Ah, por cierto, ¿sabías que la piña es el símbolo de la hospitalidad? Los capitanes de los barcos de vela durante el siglo XIX, al regresar al puerto, colocaban una piña en las ventanas de sus casas. Esta sería una invitación a amigos y vecinos para que lo visiten y celebren el regreso con una fiesta.

Pastel de crema de piña y coco

Ingredientes

1-1/2 tazas de piña fresca picada o trocitos de piña enlatada

2 cucharadas más 1 taza de azúcar, divididas

1 paquete (5-1/4 onzas) de galletas macarrones de coco

1/4 taza de mantequilla, derretida

12 onzas de queso crema, ablandado

1 taza de yogur griego natural

1/2 taza de almendras molidas

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos

Crema de coco

1 lata (13.66 onzas) de leche de coco

2 cucharadas de azúcar glas

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones

En una cacerola pequeña, combine la piña y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición; cocine hasta que el líquido esté casi evaporado, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos. Enfriar completamente.

Precalentar el horno a 350°. Coloque las galletas en un procesador de alimentos; pulse hasta que se formen migas finas. Agregue la mantequilla, pulse solo hasta que se mezcle. Presiona sobre la parte inferior y los lados superiores de un plato hondo para pastel de 9 pulgadas.

En un tazón grande, bata el queso crema y el azúcar restante hasta que quede suave. Batir el yogur, las almendras y la vainilla. Agregue los huevos y luego bata a baja velocidad hasta que se mezclen. Incorpore la mezcla de piña. Vierta en la corteza. Hornee hasta que el centro esté casi listo, 35-40 minutos. Enfríe sobre una rejilla durante 1 hora. Refrigere el pastel y la lata de leche de coco durante al menos 4 horas o hasta que esté frío.

Coloque un tazón para mezclar y el accesorio para batir en el congelador hasta que esté frío, aproximadamente 15 minutos. Voltee la lata fría de leche de coco boca abajo y ábrala. Vierta y deseche la porción líquida. Transfiera la porción sólida que queda en la lata al recipiente enfriado. Agrega el azúcar glas y la vainilla; Batir a punto de nieve. Servir con pastel.

Costa Magoulas es decano del Mori Hosseini College of Hospitality and Culinary Management en Daytona State College. Contáctelo al (386) 506-3578 o [email protected].

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