Una guía para principiantes sobre el amplio mundo de los granos de café

La producción y el consumo de café son grandes negocios a nivel mundial. Según World Population Review, mientras que el petróleo es la principal exportación del planeta, los granos de café ocupan un segundo lugar cercano, siendo Brasil, Vietnam y Colombia los principales productores de este producto. Los orígenes de los granos de café supuestamente se remontan a Etiopía, donde un pastor de cabras llamado Kaldi tropezó con las capacidades mágicas de la planta Coffea por accidente después de presenciar cómo sus cabras se estimulaban al comer las bayas de café.

En el siglo XVI, el café se cultivaba y comercializaba en toda la Península Arábiga, particularmente en Turquía, Persia y Siria. El café llegó a Europa en el siglo XVII. Inicialmente fue visto como demoníaco hasta que el Papa Clemente VIII le dio su bendición, permitiendo que el consumo de café se extendiera por todo el continente. El café llegó a los EE. UU. en la década de 1600, pero no ganaría fuerza como la bebida preferida hasta la infame fiesta del té de Boston en 1773.

Hoy en día, EE. UU. sigue siendo el principal consumidor de café a nivel mundial, aunque el consumo de café per cápita es más alto en los países escandinavos. Los estadounidenses promedio beben aproximadamente tres tazas de café al día por su sabor y propiedades estimulantes.

Beber café con moderación se ha asociado con innumerables beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de diabetes tipo 2, el apoyo a la salud del cerebro, la prevención de enfermedades hepáticas y la promoción de la salud del corazón, según Healthline. Dicho esto, una buena taza de café comienza con los granos: cómo obtenerlos, tostarlos, almacenarlos, prepararlos y beberlos. Veamos los conceptos básicos de cómo obtener la mejor taza de Joe desde cero.

El área conocida como el cinturón del café es un tramo de 3,200 millas alrededor del mundo que abarca cinco continentes, América del Norte, América del Sur, Oceanía, África y Asia, alrededor de 70 países, de los cuales solo 44 cultivan la mayoría del café. Cubren áreas de 23,5 grados al norte y al sur del ecuador entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Esta región es ideal para el crecimiento del grano de café, por lo que es el área de donde provienen la mayoría de los granos de café.

La clave del cinturón cafetalero es su geografía, que aunque es diferente de un país a otro y de una finca a otra, tiene las características necesarias para que el grano de café prospere. Primero, el café requiere precipitaciones óptimas, con un equilibrio de períodos húmedos y secos durante los cuales los granos pueden fertilizarse y cosecharse. En segundo lugar, el café es delicado y prefiere temperaturas entre 59 y 86 grados Fahrenheit para crecer.

Además, el café tiende a preferir la sombra, lo que no solo ralentiza su crecimiento, fomentando sabores más matizados gracias al desarrollo más lento de los azúcares inherentes al grano, sino que impide el crecimiento de malezas, fomenta la polinización, mantiene a raya a las plagas y ayuda a disuadir escarcha.

La altitud también es fundamental para el crecimiento del café. El café cultivado entre 3300 y 6600 pies sobre el nivel del mar desarrolla niveles ideales de cafeína y acidez. Y finalmente, el café requiere un suelo poroso, que permita el drenaje y el almacenamiento de agua. También debe contener niveles abundantes de nitrógeno y acidez, que son características de los suelos volcánicos y arenosos. Estos factores están en riesgo debido al cambio climático.

Casi todo el suministro de café del mundo son dos especies de café, Coffea arabica y Coffea canephora, generalmente conocidas como arábica y robusta. Alrededor del 60% del suministro mundial de café es de arábica, mientras que alrededor del 40% es de la variedad robusta.

El café arábica es apreciado por su sabor más suave y matizado. Tiene menos cafeína y más azúcar que el robusta. Los granos de Robusta tienden a ser amargos, con notas de caucho, malta y un sabor persistente a maní, lo que lo convierte en un sabor a café adquirido. Por lo general, se agrega como relleno para mezclas de café instantáneo y espresso.

Dicho esto, los frijoles robusta son más fáciles de cultivar que los frijoles arábica. Los granos de Robusta son mucho más tolerantes a las temperaturas extremas. Sus niveles más altos de cafeína la hacen altamente resistente a plagas y enfermedades, lo que le permite crecer en casi cualquier altitud, incluso al nivel del mar. Es una planta de crecimiento rápido, que alcanza la madurez en 2 años frente a los 4 años de los granos de arábica. También produce más cerezas, lo que lo hace más económico.

La raza robusta es más joven que su prima arábica y tiene granos de formas y colores más inconsistentes. Es genéticamente menos complejo, contiene solo 22 frente a 44 cromosomas. Su ventaja en el mercado actual es su capacidad para soportar las adaptaciones ambientales que se están produciendo actualmente debido al cambio climático. A medida que las regiones que históricamente han sido ideales para la producción de café comienzan a contraerse, puede que sea necesario introducir el grano robusta en nuestro consumo diario de café para satisfacer la demanda mundial de café.

Si bien existen algunos conceptos básicos para tostar granos de café, los conocedores del café señalan que son necesarios dos factores para dominar el arte de tostar café: saber de dónde provienen los granos y comprender cómo su terroir distintivo influirá en los granos que se cultivan allí. Los granos de café comienzan como pequeñas pepitas verdes esponjosas. Tostar los frijoles ayuda a secarlos y sacarles sus aceites naturales, lo que acentúa el sabor y la vida útil.

Los frijoles se pueden tostar claro, medio, medio oscuro y oscuro. Contrariamente a la creencia popular, los tuestes más claros suelen tener un mayor contenido de cafeína que los tuestes más oscuros. Y los tuestes más oscuros pueden tener un sabor más amargo, dependiendo del origen del grano. Además, cuanto más oscuro es el tueste, más aceitosos aparecen los granos. La velocidad del tueste también es importante, ya que un tueste más lento es más fácil de controlar y proporciona un perfil de sabor más consistente.

La determinación del tueste adecuado para una determinada cosecha de frijoles comienza con la altitud a la que creció el grano. En general, los frijoles cultivados en altitudes más altas tardan más en madurar, lo que produce frijoles más duros y dulces. Los granos más suaves requieren más cuidado con el tostado, incluidas temperaturas más bajas y tiempos de tostado más prolongados. Los granos más duros se pueden tostar a temperaturas más altas y velocidades más rápidas.

Los sabores inherentes también pueden cambiar los hábitos de tueste. Los frijoles ácidos de gran altitud tienden a tener más sabores frutales, mientras que los frijoles de menor altitud con menor acidez requieren un tostado más lento para desarrollar su dulzura. En muchos sentidos, un tostador de café es como un enólogo. Cada uno debe usar su conocimiento y paladar refinado para determinar el mejor tueste para un frijol.

El café de comercio justo es un concepto que surgió de un deseo legítimo de lograr cuatro objetivos distintos, que incluyen la creación de condiciones de trabajo seguras para los agricultores y sus empleados, la protección del medio ambiente, el refuerzo de los medios de subsistencia de quienes participan en la producción de alimentos y la financiación del desarrollo comunitario en países subdesarrollados. países.

Estos admirables objetivos se diseñaron para promover la conciencia del consumidor y aumentar la viabilidad de los sistemas alimentarios y las comunidades de las que se originan. Dicho esto, existen algunas preocupaciones sobre el programa, principalmente con su expansión para incluir a los productores más grandes que ya están eliminando las plantaciones más pequeñas de la ecuación: los mismos agricultores para los que el comercio justo fue diseñado para proteger.

Al igual que la certificación de alimentos orgánicos, la certificación de comercio justo puede costar dinero. La certificación puede costarle a un productor hasta $0.03 por libra de café, lo que priva a los productores de países más empobrecidos de la oportunidad de participar, según el Huffington Post. Estos países, incluidos Etiopía, Kenia y Tanzania, representan menos del 10 % de todo el café certificado como comercio justo. Les da a los consumidores una sensación de seguridad potencialmente falsa de que al comprar productos de comercio estrictamente justo, están resolviendo la pobreza global y la destrucción ambiental.

La solución es muy similar a la de otros cultivos, haga preguntas sobre las granjas individuales de las que se obtienen los productos. Aparte de la certificación, algunos pequeños productores pueden utilizar prácticas de cultivo sostenibles y pagar a sus empleados salarios dignos, pero no pueden permitirse participar en el proceso de certificación. Estas fincas son igualmente merecedoras de negocios como aquellas que tienen los medios para obtener la certificación.

Las cerezas de café cosechadas rodean los granos con pulpa, azúcar y piel parecida al papel. La obtención del grano de café requiere procesamiento. Hay dos tipos de procesamiento: seco y húmedo. El procesamiento en seco también se conoce como procesamiento natural: este proceso implica permitir que la cereza del café se seque sin ninguna preparación.

Es el medio más básico, fácil de obtener el grano de café y el más impredecible. Debido a que las cerezas de café pueden tener diferentes tamaños y estar más o menos maduras cuando se cosechan, pueden secarse a diferentes velocidades, lo que requiere una rotación y un control constantes de los granos para evitar que se pudran. Este proceso también puede producir un sabor dulce distintivo que enmascara las propiedades inherentes de los frijoles.

El procesamiento húmedo, o procesamiento lavado, consiste en extraer el grano de café de la fruta, eliminando toda la pulpa y la piel a través de un proceso altamente mecanizado, luego de lo cual los granos se secan. Este proceso es más invasivo, pero produce lo que muchos perciben como un frijol de mayor calidad, exhibiendo la expresión más pura de su sabor. Una vez más, esto puede ser una cuestión de gusto, pero dado que a menudo no tiene la oportunidad de probar el mismo grano procesado con métodos secos y húmedos, si está bebiendo un grano de origen único, es posible que desee obtener un grano que ha sido procesada en húmedo.

Un método híbrido raro llamado procesamiento de miel solo elimina parcialmente la fruta, dejando más o menos parte de la cereza adherida al grano. Esto anima a que quede algo de azúcar mientras permite que el frijol exprese todo su sabor.

Los cafés de sabores están de moda. Si ingresa a cualquier tienda de comestibles especializada o cafetería que venda granos de café, encontrará sabores como vainilla, chocolate, snickerdoodle, avellana y más. Estos no son particularmente dulces, pero realzan el grano de café con un sabor suave que a muchos consumidores les encanta. Los aromatizantes se agregan al café de tres maneras.

Primero, los condimentos naturales, como canela, vainilla, nueces, granos de cacao, anís, clavo, nuez moscada o granos de pimienta, se pueden colocar en la tostadora junto con los granos, infundiéndoles estos sabores. Este método de impartir saborizantes a los frijoles no influye notablemente en su sabor, aroma o apariencia.

La segunda forma de impartir sabor a los granos de café es usar extractos de alimentos naturales, similares a los extractos de vainilla o almendras que se usan para hornear, que se disuelven en agua o solventes a base de vegetales antes de aplicarlos a los granos. Estos extractos naturales imparten aromas intensos, tienen un sabor suave y hacen que los granos se vean ligeramente brillantes.

El método final para impartir sabor a los granos de café es a través de saborizantes químicos curados por químicos que usan hasta 80 ingredientes diferentes. Estos se mezclan con un solvente conocido como propilenglicol, que en grandes cantidades puede ser tóxico, pero es seguro con moderación a menos que tenga una alergia alimentaria o esté siguiendo una dieta antiinflamatoria.

Estos granos tienen un aroma abrumador, un sabor artificialmente dulce y una capa de apariencia grasosa que puede dejar residuos en la cafetera. Los cafés con sabor ocasionalmente utilizan granos más viejos que han pasado su mejor momento, por lo que los compradores deben tener cuidado.

Algunas personas disfrutan el sabor del café pero no pueden tolerar la cafeína, por lo que beben café descafeinado. El café descafeinado no contiene más del 3% de cafeína. Al contrario de su nombre, el café 100% descafeinado no existe. Hay cuatro métodos para eliminar la cafeína de los granos de café: disolvente directo, disolvente indirecto, proceso de dióxido de carbono supercrítico y proceso de agua suiza.

Todo se completa antes de tostar los frijoles. Los principales disolventes utilizados en la descafeinación son el cloruro de metileno o el acetato de etilo. Estos están aprobados por la FDA y no queda más de una parte por millón del solvente después del procesamiento. El método de solvente directo comienza remojando los frijoles en agua antes de introducir el solvente, que permanecerá en los frijoles durante diez horas antes de que se cuezan al vapor para eliminar el solvente residual.

El proceso de solvente indirecto, que es el más común, comienza hirviendo los frijoles en agua, lo que elimina la cafeína y los compuestos solubles en agua. Una vez que los frijoles se filtran del líquido, se infunde con solvente, neutralizando la cafeína. Los frijoles se vuelven a agregar al líquido para reabsorber los nutrientes perdidos.

El proceso de carbón supercrítico consiste en hacer circular los frijoles empapados a través de un dispositivo que ejerce de 73 a 300 atmósferas de dióxido de carbono supercrítico sobre los frijoles durante diez a doce horas.

El método suizo del agua es el menos invasivo, utiliza agua y extracto de café verde para remojar los granos, que luego se filtran a través de carbón activado para eliminar la cafeína. No importa qué método se use, el sabor no será el mismo que el de los frijoles con cafeína.

Debido a su comodidad y asequibilidad, el café instantáneo a menudo representa hasta el 50 % del café consumido en muchos países. Eso es bastante sustancial. El café instantáneo suele tener menos cafeína que el café normal, ya que el café instantáneo tiene de 30 a 90 miligramos por cucharadita y el café normal contiene de 70 a 140 miligramos por taza. El café instantáneo también puede contener niveles más altos de la acrilamida química potencialmente dañina, que puede afectar negativamente al sistema nervioso central y ser cancerígeno en grandes cantidades, según Healthline.

La primera iteración de café instantáneo soluble apareció en 1899 en Nueva Zelanda. Hoy en día, el café instantáneo se prepara de dos maneras: secado por congelación y secado por aspersión. El secado por aspersión consiste en deshidratar el café líquido al soplarlo a velocidades de aire de alrededor de 400 millas por hora con aire caliente a aproximadamente 1000 grados Fahrenheit. El polvo resultante tiene menos sabor y experimenta una marcada pérdida de olor, lo que lo convierte en un producto menos deseable incluso si es mucho más barato de producir que el café instantáneo liofilizado. Por esta razón, es un método menos común que la liofilización.

La liofilización consiste en evaporar el café preparado en un extracto que se congela antes de pulverizarse en gránulos. Estos gránulos se subliman o se convierten en gas sin pasar por un estado líquido. Este proceso deshidrata los gránulos manteniendo los aromas naturales del café. El café liofilizado se envasa posteriormente y queda listo para su distribución. El café instantáneo solo requiere agua hirviendo para rehidratar los granos y obtener una taza satisfactoria de Joe.

Debido a que el café es un producto tan popular, también es muy susceptible al fraude. Según un artículo publicado en Foods, titulado "Análisis quimiométrico basado en HPLC para la adulteración del café", el café se encuentra entre los diez productos alimenticios más contaminados del planeta. El café molido puede mezclarse con rellenos, como achicoria, azúcar moreno, trigo, soja, bayas de acai, maíz, cebada y maní, que se cuelan en el café molido sin ser detectados.

Estos son bastante adulterantes, pero el café también puede mezclarse con elementos que se mezclan durante las fases de cosecha y procesamiento del grano, como madera, ramitas, palos, pergamino, cáscaras, granos enteros de café y tierra, que permanecen invisibles porque se mezclan con el café molido.

Este fenómeno se está dando porque ayuda a reducir el costo de producción. También está ocurriendo debido a problemas generalizados asociados con el cambio climático, incluida la sequía y enfermedades, como la roya de la hoja, que afectan el suministro mundial de café. Es particularmente preocupante para países como Brasil, el mayor proveedor de café del mundo, que depende en gran medida de sus exportaciones para su PIB. También es motivo de preocupación para los consumidores, no solo desde el punto de vista de la calidad, sino también para aquellos que puedan sufrir alergias alimentarias.

Los investigadores han desarrollado un regimiento de prueba llamado cromatografía líquida de alto rendimiento que puede identificar con precisión los contaminantes en el café, pero este método es costoso y requiere mucho tiempo. Hasta que se implementen métodos de detección más efectivos o mejores medidas de control de calidad en la producción mundial de café, la mejor manera para que los consumidores eviten este café adulterado es comprar granos enteros.

Los granos de café de buena calidad no son baratos. Pero comprar a granel plantea el problema de la rapidez con la que el café pierde su sabor y aroma. El café requiere unos días después de ser tostado para reposar, lo que permite que se libere el dióxido de carbono residual para una vida útil máxima. Después de ese punto, el café en su bolsa original comienza a deteriorarse después de solo una semana. Por esta razón, es fundamental que transfiera sus preciosos granos a recipientes herméticos, preferiblemente recipientes sellados al vacío, y los almacene en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar.

El aire, la luz y la humedad son los mayores enemigos del café. Pueden promover la degradación celular de los granos, lo que influye en el aroma y hace que los granos se vuelvan rancios. Por esta razón, el cuento de viejas de que siempre debes congelar o refrigerar tu café es erróneo. El café es higroscópico, lo que significa que encuentra fácilmente la humedad y la absorbe, desplazando los aceites esenciales que le dan su sabor al café y adoptando los malos olores que pueden estar arrastrando esa humedad, que se exacerba cada vez que sacas y metes café del congelador. o refrigerador.

Si tiene la intención de comprar café a granel, puede congelarlo una vez. Colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en la parte trasera del congelador, donde será menos susceptible a las fluctuaciones de temperatura. Nunca congele el café por más de un mes. Estos granos deben descongelarse antes de usarse y consumirse dentro de las dos semanas posteriores a la descongelación para obtener un café de la mejor calidad.

Para obtener una taza de café de la mejor calidad, siempre recomendamos moler los granos inmediatamente antes de prepararlos. El café pierde alrededor del 60% de su aroma dentro de los 15 minutos posteriores a la molienda. Otros factores importantes incluyen el tipo de molienda y qué tan grueso o fino muele sus granos. El sabor del café se obtiene del tiempo que el agua permanece en contacto con los granos de café molidos, lo que se denomina extracción.

Cuanto más tiempo se mezclan los granos con el agua durante la preparación, más grueso puede ser el café molido. Si muele los frijoles demasiado finos, pueden tener un sabor amargo. Si su café tiene un sabor ácido o acuoso, no lo ha molido lo suficientemente fino. Las cervezas frías y la prensa francesa requieren moliendas ligeramente más gruesas, mientras que el espresso y el café turco requieren moliendas más finas. El café de goteo aterriza en el medio.

El segundo factor que afecta los granos molidos es el tipo de molinillo de café que usa: un molinillo de cuchillas o un molinillo de rebabas. Las amoladoras de cuchillas se parecen mucho a las hélices de los aviones. Si bien estos molinillos son asequibles y fácilmente disponibles, muelen los granos de manera inconsistente, dejando trozos más grandes intercalados con moliendas más finas, lo que hace que la taza de café sea irregular. Además, la fricción de las cuchillas giratorias produce calor, lo que puede afectar negativamente a la estructura celular de los granos.

Los molinos de rebabas utilizan un mecanismo de trituración de dos discos, conocidos como rebabas. Tienden a moler granos de manera uniforme y se pueden programar para moler en tamaños específicos para diferentes tipos de cerveza, pero son caros. Cualquiera que elija, la consistencia del suelo es la clave.

En las cafeterías de alta gama donde un barista real todavía prepara bebidas exprés con una máquina antigua, serás testigo del baile fascinante conocido como apisonamiento. El apisonamiento es un proceso mediante el cual un barista mide una cantidad precisa de café molido en un dispositivo conocido como portafiltro. Luego, el barista nivelará los suelos a mano o con un nivelador o golpeará el portafiltro horizontal y verticalmente para asentarlos. A partir de este punto, usarán un artilugio plano conocido como tamper para presionarlo en el portafiltro antes de conectarlo a la máquina de espresso para prepararlo.

El apisonamiento asegura que se extraiga el sabor de los granos de espresso. El apisonamiento insuficiente dejará pequeñas bolsas de aire conocidas como canales a través de las cuales el agua presurizada pasará sin pasar tiempo en contacto con el espresso molido, lo que producirá un trago aguado y sin sabor. El apisonamiento excesivo no permitirá que el agua entre en los frijoles, lo que creará un tirón insatisfactorio.

El apisonamiento ideal debe estar nivelado, aplicar una presión uniforme, entre 15 y 30 libras, y solo debe realizarse una vez. Comprender la cantidad precisa de presión que se debe aplicar puede implicar prueba y error, aunque los mejores baristas recomiendan apisonar hasta que los granos ya no cedan. El resultado final: el apisonamiento es simultáneamente una ciencia y un poco de deporte. Se requiere habilidad, técnica y algo de fuerza para lograr el perfecto sabor viscoso pero aceitoso de espresso que hará o romperá su café con leche, capuchino o macchiato.

Existe cierto debate sobre qué tipo de agua usar para la infusión perfecta. Dado que el agua constituye aproximadamente el 99 % de la taza de café que bebe, el tipo de agua que utiliza (del grifo o filtrada) es de suma importancia. Se deben considerar tres factores en lo que respecta al agua: temperatura, acidez y contenido mineral. La temperatura perfecta del agua para extraer el sabor al preparar café oscila entre 195 grados Fahrenheit y 205 grados Fahrenheit. En lo que respecta a la acidez, el margen de perfección se encuentra dentro de una estrecha ventana de pH entre seis y siete.

En lo que respecta al contenido de minerales, las cosas se complican un poco más. Hay dos campos de pensamiento. En el campamento de agua filtrada están aquellos que prefieren que su café tenga un sabor uniforme cada vez que preparan una taza, lo que puede producir un café con un sabor ligeramente más suave, pero proporciona un poco de seguridad de que los minerales en el agua del grifo no están creando un amarga taza de café.

En el campo del agua del grifo están aquellos que reconocen que ciertos minerales, como el magnesio y el calcio, pueden adherirse al café molido, extrayéndoles más sabor, dándole a su café más complejidad, un sabor potente y un contenido de cafeína potencialmente más alto.

El problema es que es difícil saber qué minerales hay en el agua del grifo, lo que hace que usar agua del grifo sea un poco complicado. Para asegurar la consistencia en su café, recomendamos invertir en un sistema de filtración para garantizar que su café sepa siempre igual.

Una vez que haya obtenido los mejores granos, determinado el mejor tueste, molido su café a la perfección y obtenido un filtro de agua, estará listo para preparar su café. El tipo de método de preparación que elija puede tener más que ver con la preferencia individual que con algo científico, pero aquí hay algunos conceptos básicos para ayudarlo a elegir el mejor para usted. Existen métodos basados ​​en la presión en los que el agua se empuja a través de los granos de café para extraer su sabor, que incluyen espresso, cafetera Moka, cafeteras al vacío y AeroPress. Estos métodos de preparación producen tazas de café fuertes con sabores complejos.

Los métodos de preparación por gravedad incluyen café por goteo, percoladores y cafeteras de vertido. Como su nombre lo indica, el agua calentada se introduce en el café molido y luego se extrae lentamente a través de un proceso de goteo. El café resultante es consistente, sabroso y adecuado para todos los diferentes tipos de granos de café. Finalmente, los métodos de preparación por remojo o inmersión incluyen la prensa francesa, el café turco y la preparación en frío. Estos animan a los granos de café a remojarse en agua fría o caliente durante un período prolongado para extraer su sabor. El resultado puede ser un café que ha conservado sus aceites esenciales y puede ser menos ácido.

En muchos casos, el método de preparación puede estar más influenciado por la frecuencia y la cantidad de café que bebe a la vez, cuánto tiempo tiene para invertir en preparar su café y cuánto quiere gastar en su equipo de preparación. Una buena taza de café no tiene por qué ser costosa ni requerir demasiado tiempo.

Si bien esto puede no sorprender a algunos, el café tiene un sabor tan matizado como el vino, incorporando sabores del terroir donde crece, lo que puede afectar cada aspecto de un grano. Por eso, aprender a catar el café, lo que los catadores profesionales conocen como catación, al igual que los sumilleres del mundo del vino, es crucial. El café se prueba para cinco elementos, que incluyen limpieza, dulzura, acidez, sensación en la boca y regusto.

Los mejores frijoles tendrán aspectos equilibrados de cada uno, con olor a la granja de la que se cosecharon. Para catar el café correctamente, el agua caliente se agrega a los granos de café recién molido y se deja reposar durante unos tres a cinco minutos. Luego, el catador usa dos cucharas para transferir el café de la taza a su boca. Aquí es donde ocurre la magia, o la pesadilla, dependiendo de tu punto de vista. El catador sorberá el café en sus bocas. Si lo hace, logra un par de cosas.

Primero, airea el café, permitiendo que sus sabores se abran y cubran tu lengua. En segundo lugar, permite que los aromas penetren hasta la nariz. Lo creas o no, no puedes saborear completamente algo sin olerlo. Su nariz es tan integral para el proceso de ventosas como lo es su boca.

La moraleja de la historia: si desea maximizar el sabor de su café, debe sorberlo. Dicho esto, si desea mantener sus relaciones sin hacer que los que lo rodean huyan del sorbo, puede sorber mientras disfruta de su taza de café en privado.